Voyage

Succulente Santiago

Au Chili, de jeunes chefs mettent la cuisine traditionnelle au goût du jour.

Par David Lansing
Photos par Jody Rogac

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À Santiago, mangez comme ceux qui s’y connaissent vraiment

Quelques chefs locaux nous disent ce qu’il faut goûter lors d’une visite de la capitale chilienne.

Benjamin Cienfuegos
Chef de cuisine et propriétaire, Cienfuegos Restaurante y Bar

Le pastel de choclo (pâté de viande au maïs) de la Hostería Doña Tina. C’est le seul plat typique du Chili qu’on ne puisse goûter nulle part ailleurs.
Hostería Doña Tina Camino Los Refugios del Arrayan 15125, 56-2-321-6546, donatina.cl

Tomás Olivera
Chef de cuisine, Adra

L’arrollado de cerdo (porc mariné et roulé dans sa peau), vraie nourriture de huaso (gaucho chilien), dans des picadas comme le San Remo ou La Copa Feliz.
La Copa Feliz Av. Echeñique 6315, 56-2-226-2400, lacopafeliz.cl
San Remo Cuevas 1101, 56-2-555-0541

Carlos García
Chef de cuisine et propriétaire, Fábula Restaurante

Une chorrillana (languettes de bœuf sur une montagne de frites et d’oignons, qu’on garnit d’œufs poêlés ou brouillés), ou le completo (hot-dog chilien) de Dominó.
Dominó Plusieurs adresses, domino.cl

Vos commentaires : courrier@enroutemag.net

Planificateur de voyage

Santiago

Décalage horaire*: +2

Les experts: Turismo Chile, 56-2-785-6609, visit-chile.org

Pour s’y rendre: Air Canada offre cinq vols sans escale par semaine de Toronto à Santiago.

Visitez aircanada.com/fr/hotels pour réserver votre séjour à l’hôtel sans tracas.

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Publié: 28 octobre 2009. Étiquettes: Comodoro Arturo Merino Benitez International, scl.

Où loger
Où se restaurer

Santiago

Notre seul dilemme au Ritz-Carlton a été de choisir entre ses restos. Seraient-ce les huîtres chiliennes du chef de l'Adra, Tomás Olivera, ou les 365 vins chiliens du Wine 365

El Alcalde 15, 56-2-470-8500, ritzcarlton.com

Au San Cristobal Tower, niché entre la rivière Mapocho et les vertes collines au nord du centre-ville, on se sent comme sur une île lointaine, mais on n'a qu'à traverser la rivière pour plonger dans l'animation du quartier Providencia.

Jesefina Edwards de Ferrari 0100, 56-2-707-1000, starwoodhotels.com

Santiago

Demandez aux bons vivants de la capitale où goûter d'excellents mets chiliens, et ils vous enverront à tous coups au Liguria, vaste resto au décor chic bric-à-brac. Commencez par un plat de mactres d'Amérique au gratin et une assiette de pinces de crabes des neiges dans une sauce épicée au merkén avant de passer aux choses sérieuses : la carne mechada, un braisé de viande qui réveillera la bête en vous.

Plusieurs adresses, liguria.cl

À la Hostería Doña Tina, doña Tina, 68 ans, prépare des classiques de la cuisine chilienne tels que pastel de choclo (maïs frais moulu avec bœuf, poulet et basilic) et cordero arvejado, un copieux ragoût d'agneau.

Camino Los Refugios del Arrayan 15125, 56-2-321-6546, donatina.cl

Choisissez votre perle rare : la nature abondante du Chili se traduit par un luxe de produits frais au Mercado Central, où les couteaux vapeur que proposent les poissonniers valent à eux seuls la visite. Au Cienfuegos, vous vous devez d'essayer la chaudrée de fruits de mer (préparée avec pommes de terre patrimoniales et patates douces locales), alos que l'osso buco braisé au café qu'on sert au Fabula fait clairement comprendre que les goûts y sont éclectiques. Si c'est jour de sandwich, cap sur Fuente Alemana pour un lomito riche en mayo (porc sur petit pain, garni par exemple de fromage montecoso fondu, de purée d'avocat, te tomates mûres et de choucroute piquante). Si vous désirez éviter, plutôt que précipiter, l'infarctus, nous vous suggérons de loucher du côté de la classique soupe de congre du sympathique Galindo.

Cienfuegos Restaurante y Bar Constitucion 67, restaurantecienfuegos.cl

Fabula Restaurante Marin 0285, 56-2-222-3016, restaurantefabula.cl

Fuente Alemana Plusieurs adresses

Galindo Dardignac 098 esq. Constitucion, 56-2-777-0116, galindo.cl

Mercado Central Angle des rues San Pablo et 21 de Mayo, 56-2-696-8327, mercadocentral.cl